Hausgemachtes Räuchern von Fisch kann kalt sein oderheiß. Der Prozess des Rauchens wird begleitet von dem Einweichen der Fische mit Rauch. Bevor Sie zu Hause mit dem Räuchern von Fisch beginnen, müssen Sie zunächst die Technologie des Prozesses verstehen und erst dann selbst herstellen oder die notwendige Ausrüstung erwerben.
Unabhängig von der Methode des Rauchens ist es wünschenswertFisch zu behandeln (von innen reinigen und die Kiemen schneiden) und mit Salz behandeln. Salzbehandlung ist ein interessanter Prozess, da jeder Mensch es nach seiner Verordnung produziert. Manche Menschen kiloweise Fisch werden mit einem Esslöffel Salz gesalzen, die anderen 10 Esslöffel je nach Geschmack.
Um das Notwendige zu verstehendie Menge an Salz, die du erleben musst, versuche und lerne aus deinen Fehlern. Aber niemand verbietet es, aus den Fehlern anderer zu lernen. Ein Zeichen für das Einsalzen ist die Anhäufung von Salz unter den Schuppen von geräuchertem Fisch. In Fällen mit öligem Fisch ist das Zeichen des Salzens die Zerstörung seines Gewebes sowie eine rostige Farbe.
Richtig Fisch zu Hause rauchenDas heiße Verfahren sollte 30 Minuten lang in speziellen Öfen mit einer Temperatur von + 50 ° C erfolgen. Zeichen der Bereitschaft von Fischen ist seine goldene Farbe, es wird brüchig. Überschreitung des Temperaturregimes führt zur Zerstörung von Fisch (daraus fließt Fett). Bitterer Geschmack und Viskosität bedeuten, dass Sie den Fisch nicht ausgraben oder verderben.
Kaltes Rauchen von Fischen zu Hausewird für viele Stunden und sogar Tage produziert. Hier ist vor allem Rauch wichtig, hohe Temperaturen sind ungeeignet. Nach Abschluss des Räucherungsprozesses sollte der Fisch einige Tage im Schatten aufgehängt werden.
In beiden Fällen, Räucherfisch in HaushaltenBedingungen sollten in Übereinstimmung mit den Maßnahmen zur Desinfektion von Fischen aus verschiedenen Parasiten durchgeführt werden. Die traditionelle Art der Dekontamination besteht darin, den Fisch mehrere Tage in Salzlake zu halten.
Um Fisch im Inland zu rauchenBedingungen, vor allem ein Ofen ist erforderlich. Das Design des Ofens ist ziemlich einfach: Gitter werden auf die Oberseite gelegt, auf der die Fische liegen oder hängen. Für das Feuer müssen Bäume, die nicht Teer sind, verwendet werden. Nach dem Erhitzen des Ofens ist es notwendig, den Fisch auf den Gittern anzuordnen, das Feuer zu löschen und den Schornstein zu schließen. Um den Fischen besondere Geschmackseigenschaften auf den Kohlen zu geben, ist es möglich, Sägemehl von Erlen, Wermut oder anderen Kräutern hinzuzufügen. Danach schließt sich der Ofen für die erforderliche Zeit und der Fisch wird geräuchert, bis er fertig ist.
In unserer Zeit beliebterTragbare Blechdosen zum Räuchern von Fisch. Ihr Design ist dem Aufbau von stationären Öfen zum Räuchern von Fischen sehr ähnlich. Sie unterscheiden sich dadurch, dass auf dem Boden Sägemehl von verschiedenen Arten von Bäumen gelegt wird und mit Hilfe eines Brenners oder eines Feuers, Sägemehl zu schwelen beginnt. Dies ist der Beginn des Prozesses, den Fisch mit Rauch zu durchtränken.
Rauchen von Fisch zu Hause heißkann zum Fischbrennen führen. Daher sollten Sie auf die Beheizung des Ofens oder der Blechdose achten. Es ist auch notwendig, die Feuchtigkeit der Kammer zu kontrollieren, wenn nötig, öffnen Sie den Deckel des Ofens.
Das Kaltrauchen von Fischen ist andersDauer: Vor dem Legen der Fische wird Sägemehl angezündet und der Ofen wird aus dem Feuer genommen. Nach dem vollständigen Abkühlen wird der Ofen wieder angezündet, aber nicht für lange Zeit, damit der Fisch nicht backen kann. Dieser Vorgang dauert mehrere Tage. Bei einer kalten Rauchmethode ist es am besten, dass der Rauch nicht in der Räucherkammer bleibt, sondern ausgeht. Es ist auch wünschenswert, dass die Kammer, in der das Sägemehl verbrannt wird, von der Rauchkammer getrennt ist. Um jedoch ein echter Meister im Räuchern von Fisch zu werden, braucht man genügend Erfahrung.
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