Geräucherter Fisch galt schon immer als besondere Delikatesse. Makrelen und Heringe werden besonders wegen ihrer Schmackhaftigkeit geschätzt. Aber auch zu Hause können Sie ein ähnliches leckeres kochen. Verwenden Sie für diesen Zweck Flussfisch und unprätentiöse Geräte. Wie zu Hause in einer Räucherkammer zu rauchen? Befolgen Sie die Anweisungen und Tipps, die in diesem Artikel angeboten werden, und Ihr Tisch wird nicht nur im Urlaub, sondern auch an Wochentagen mit fantastischen Gerichten reich sein.
Rauchen von Fisch in Räucherei: allgemeine Empfehlungen
Führen Sie mit besonderer Sorgfalt die Vorbereitungsphase durch: Reinigen des Fisches, Ausweiden und Salzen. Bevor Sie das Essen waschen, spülen Sie es gut und drücken Sie es vorsichtig.
Die Größe des Fisches hängt von der Größe der Räucherkammer ab. Wenn Sie ein selbstgemachtes Gerät von der Größe einer Box haben, kochen Sie nur eine kleine Veränderung darin, das Volumen ist gleich dem Fass - benutzen Sie das mittlere. In einem speziellen Schrank können Sie einen ganzen großen Fisch rauchen.
In einem Tab nehmen sie immer ungefähr den gleichen Fang auf.
Beim Räuchern von Räucherfisch in der Räucherkammer ist es gutbefestigen Sie, besonders mit der vertikalen Anordnung. Dies sollte vor allem auf dem heißen Weg beachtet werden, da es die Produkte von sehr hohen Temperaturen und sengendem Dampf betrifft.
Mit einem großen Fisch schneiden Sie das Fleisch entlang des Grats bis zum Knochen.
Der Boden ist am besten mit trockener Erle ausgekleidet, die im Gegensatz zu Chips nicht brennt.
Um die Haltbarkeit zu erhöhen, können Sie Wacholder verwenden. Werfen Sie ein paar kleine Zweige auf den Boden der Räucherkammer. So heiß verarbeitet kann Fisch bis zu zehn Tage gelagert werden.
Das Räuchern von Fisch in einer Räucherkammer sollte unter Einhaltung der Brandschutzmaßnahmen durchgeführt werden: Bei plötzlichen Verletzungen immer einen Behälter mit Wasser und Verbrennungen vorsehen.
Kinder sollten an dieser eher riskanten Arbeit nicht teilnehmen, also vergewissern Sie sich vorher, dass der Zugang zur Räucherkammer für sie geschlossen ist.
Heiß geräucherter Fisch im Räucherhaus
Das wichtigste Unterscheidungsmerkmal der ZubereitungDiese Methode besteht in der Geschwindigkeit des Erhaltens einer Schale - nur zwei oder drei Stunden. Aber leider sinkt auch die Haltbarkeit. Heißgeräucherter Fisch kann nach fünf bis sechs Tagen anfangen, sich zu verschlechtern. Während des Prozesses kann die Temperatur 80-100 Grad erreichen, so dass es eine Art "Kochen" im Rauch gibt. Das Produkt ist weich, zart, mit einem hellen Geschmack.
Gemeinsames Rezept für das Rauchen von Fisch in einer Räucherei heiß
Der gesamte Arbeitsprozess gliedert sich in drei Phasen: Trocknen, Backen und direktes Rauchen. In der ersten Phase kann die Tür nicht geschlossen werden. Eine halbe Stunde nach Beginn der Arbeit wird die Temperatur allmählich auf siebzig Grad erhöht. Der Fisch trocknet aus, seine Oberfläche wird hart und die Flossen werden weiß. Dann wird nach und nach Wärme hinzugefügt, der Fisch wird für weitere dreißig oder vierzig Minuten gebacken. Ihr Fleisch beginnt sich von den Knochen zu lösen. In der letzten Phase müssen Sie die Rauchmenge erhöhen. Fügen Sie dazu Sägemehl hinzu und streuen Sie Asche fast verbranntes Holz. Geräucherter Fisch für dreißig oder vierzig Minuten wird golden werden. Die ganze Arbeit dauert ungefähr zwei Stunden. Es ist notwendig, die Größe des Fisches zu berücksichtigen. Große Exemplare sollten bei ständiger Überwachung etwas länger geraucht werden. Experimentieren Sie und überraschen Sie Ihre Lieben mit hausgemachten Köstlichkeiten!
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