Air Eclairs, knusprige Waffelröhrchen,Kuchen "Napoleon" - all diese Süßigkeiten, die jeder seit seiner Kindheit kennt, machen eine Pudding. Mit seinem Rezept können Sie köstliche Desserts der französischen Küche zubereiten - Profiteroles, Krocket-Kuchen und Bagel Paris-Brest. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie man einen selbst gemachten Vanillepudding macht. Rohlinge für Eclairs können im Supermarkt gekauft werden. Aber um Ihre Delikatesse noch köstlicher zu machen, werden wir auch das Geheimnis der Herstellung eines Puddingteigs offen legen. Lesen und versuchen Sie zu wiederholen, um Ihre Lieben mit hausgemachten Kuchen und Kuchen zu erfreuen. Alles bei Ihnen wird sich unbedingt ergeben!
Die Füllung für sie kann unterschiedlich sein: Öl- oder Proteincreme, Kondensmilch. Eierbällchen können auch mit salzigem Quark oder Fleisch gefüllt werden und als Snack für die Brühe dienen. Aber der Teig für Eclairs wird immer nach dem gleichen Rezept hergestellt. Manchmal ist es erlaubt, Wasser durch Milch zu ersetzen. Der Teig benötigt weder Hefe noch Backpulver. Eclairs erheben sich während des Backprozesses und bilden Hohlräume, die mit Eis oder Sahne gefüllt werden können. Bälle Profiteroles kann Pyramide gefaltet werden und Karamel befestigen. Dann bekommen wir einen Crockembush. Die Eclairs und Paris-Brest unterscheiden sich von Profiteroles nur in der Form. Gebrühte Kuchen werden in Form von länglichen Ovalen mit Locken gebacken. Manchmal sind sie mit Schlagsahne, Kondensmilch gefüllt, aber in der Regel einen Pudding verwenden. Er lässt den Test nicht schnell aushärten. Also, bevor wir zum Pudding für den Pudding kommen, lasst uns die Rohlinge selbst backen.
Der Name selbst sagt, dass Mehl sein sollteaufsteigen. In einen kleinen Topf geben Sie 100 Gramm Butter, fügen Salz auf die Spitze des Messers und füllen Sie mit einem facettierten Glas Wasser. Sie können es durch die gleiche Menge Milch ersetzen. Sobald unsere Mischung das Kochen erreicht hat, schalten Sie das Feuer aus und im selben Augenblick gießen Sie ein Glas Mehl, die andere Hand mit einem hölzernen (das ist eine Voraussetzung) Löffel, der in einem Kochtopf umrührt. Wir arbeiten, bis der Teig hinter den Wänden des Geschirrs zurückbleibt. Wenn es etwas kühl ist, wechseln Sie den Holzlöffel mit einer speziellen Düse in einen Mixer. Wir fahren eins nach dem anderen vier Eier in den Teig. Wir kneten zu einer homogenen Masse. Schmiere die Pfanne mit Margarine oder bedecke sie mit Backpapier. Spoon den Teig oder verwenden Sie eine Gebäckspritze. Die Produkte nehmen stark zu, deshalb sollten sie mit einem Abstand von 5-6 cm voneinander gepflanzt werden. Bake 10 Minuten bei 200 Grad, dann die Temperatur auf 180 C und kochen für eine weitere Viertelstunde, bis eine attraktive Bräune. Während die Rohlinge abkühlen, bereiten wir den Pudding für das Pudding-Gebäck zu. Übrigens können Rohlinge für den zukünftigen Gebrauch gebacken werden. Sie werden lange Zeit in einer versiegelten Packung im Kühlschrank aufbewahrt.
Wenn wir im Test Mehl gedämpft haben, dann für die FüllungWir bereiten ein Bad für Eigelb vor. Viele von uns erinnern sich, dass in den fernen Jahren der Sowjetunion der Pudding in Briketts verkauft wurde. Dieses Produkt hat nur wenige Leute gekauft. Jede Hausfrau hatte ihr einzigartiges Puddingrezept auf Lager. Es wurde mit Kondensmilch, Nüssen, Vanillin, Zimt, Äpfel zubereitet. Werfen wir einen Blick auf den üblichen Pudding, bevor wir auf all diese Nuancen eingehen. Das klassische Rezept beginnt mit der Tatsache, dass wir in einem Topf einen halben Liter Milch kochen. In einer anderen Schüssel vier Eigelb mit einem Glas Zucker, einem halben Beutel Vanillin und 50 Gramm Mehl verquirlen. Milch auf eine Temperatur abkühlen, wenn sie in einen Finger eingetaucht und nicht verbrannt werden kann (ca. 45 Grad). Gießen Sie es in die Eigelbe. Die Mischung ins Feuer legen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Flamme auf ein Minimum und kochen Sie sie 5-10 Minuten vor dem Eindicken.
Dies ist eine Variante des klassischen Rezepts. Durch Zugabe von Butter ist der Pudding für die Pudding Kuchen üppig, gut geformt. Sie können nicht nur Eclairs stopfen, sondern auch Kuchen dekorieren. Wir werden über die Napoleon-Creme sprechen. In der Zwischenzeit werden wir die Pfanne erhitzen und drei Löffel Mehl bei minimaler Hitze braten. Wenn es golden-pink wird, schalten Sie das Gas aus. Lass uns abkühlen. In einem Topf zwei Gläser Milch kochen. Auch abkühlen lassen. Vier Eigelb gerieben mit 300 Gramm Zucker und einer Prise Vanillin. Nach und nach das Mehl hinzugeben und umrühren, so dass keine Klumpen übrig bleiben. Achten Sie darauf, dass sich die Eier nicht wellen, wir geben warme Milch. Stir und kochen Sie die Creme bei schwacher Hitze bis zum Kochen. Wir lassen uns abkühlen. In einem anderen Behälter eine Hälfte oder zwei Packungen weiche Butter (300-400 g) verquirlen. Den Pudding in kleine Portionen geben. Wir kneten zur Homogenität. Für den Geschmack können Sie ein Glas Likör oder andere Füllstoffe (Schale, Mandelessenz usw.) hinzufügen.
Hinzufügen von "Cookies" gibt die KaramellmasseGeschmack und hilft, die Form gut zu halten, ohne den Teig der Eclairs zu drücken. In einem Topf ein Glas Milch mit einem Löffel Zucker vermischen. Rühren, bis sich die Kristalle auflösen. Fügen Sie drei Löffel Mehl hinzu. Wir kneten zum Verschwinden von Klumpen. Wir setzen ein langsames Feuer und kochen, bis die Mischung dicker wird. Leicht abkühlen und mit gekochter Kondensmilch vermischen. Wir bestimmen seine Menge nach Ihrem Geschmack. Normalerweise verlässt eine Standardbank. Zu Konditon mit Kondensmilch nicht zu süß werden, in einer separaten Schüssel mit Kochcreme (35% Fett) verquirlen. Wir mischen sie mit einer komplett abgekühlten Creme. Füllen Sie sie mit Eclairs oder schmieren Sie Kuchenkuchen.
Diese duftende Masse kann auch alsein eigenständiges Dessert, in einer Servierschüssel gelegt und mit einer Schlagobers oder frischen Himbeerbeeren dekoriert. In einem Topf 250 ml Milch erhitzen und die Hälfte der Fliese (50 g) mit schwarzer Bitterschokolade übergießen. Rühren bis zur vollständigen Auflösung. Zwei Eigelbe wogen mit 150 Gramm Zucker, um einen Schaum zu bilden. Wir stellen einen Löffel Mehl und Kartoffelstärke vor. In dieser Mischung wird ein dünner Rinnsal von Schokoladenmilch gegossen. Rühren Sie, legen Sie das langsame Feuer an und, regelmäßig rührend, bringen Sie zur Verdickung. Schütteln Sie 100 Gramm Butter mit drei Esslöffeln Kakao. Wir verbinden beide Massen und mischen den Schokoladenpudding zu Hause gründlich durch. Dann füllen wir es mit Eclairs. Oder wir legen es in kaltgewaschene Häkel und legen es in den Kühlschrank.
Strenge Vegetarier können auch verwöhnt werdenleckere Eclairs. Und diejenigen, die aus Angst vor Salmonellen Angst davor haben, rohe Eier zu essen. Dieses Rezept wird es ermöglichen, einen Pudding für gebrühten Kuchen ohne ein einziges Produkt von Geflügelfarmen und Inkubatoren herzustellen. In einen halben Liter Milch zwei Gläser Zucker geben. Gerührt und aufkochen lassen. Wir werden weitere 160 ml Milch messen. Darin werden wir sechs Esslöffel Mehl füllen. Wir werden diese Mischung mit einem Mixer mischen. Diesen Teig mit heißer Milch und Zucker verdünnen. Wir geben die Mischung auf mittlere Hitze und beginnen zu kochen, bis sie dick sind. In diesem Prozess können wir Vanillin oder andere Aromen hinzufügen. Wenn die Creme die gewünschte Konsistenz erreicht hat, entfernen Sie sie von der Platte und kühlen Sie sie ab. Wir nehmen Öl. Zweihundert-Gramm-Packung wird mit einem Mixer erweicht und geschlagen. Nach und nach den Vanillepudding hinzufügen. Wir kneten zur Homogenität.
Es sind seine Kinder, die zuerst mit Kuchen lecken. Wenn die Ölcreme die Form gut hält, wird das Protein seine Luftigkeit erobern. Es eignet sich sowohl zum Dekorieren von Produkten als auch zum Füllen von Eclairs und Wafertubuli. Hier ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Pudding auf Proteinen. In einen Topf zweihundert Gramm Zucker und einen halben Teelöffel Zitronensäure gießen. Füllen Sie einhundert Milliliter kaltes Wasser. Wir halten ein kleines Feuer bis zum ersten Anzeichen von Kochen. Danach erhöhen Sie die Flamme und kochen den Sirup in den Zustand "weicher Ball". Was bedeutet dieser Begriff? Wenn ein Tropfen des in kaltes Wasser gefallenen Sirups sich nicht ausbreitet, und Sie es aufheben und einen Ball sagen können, wird der notwendige Staat erreicht. Schalte das Feuer aus und bedecke den Topf. Lass uns vier gekühlte Proteine schlagen. Damit die Dinge funktionieren und der Schaum stabil ist, geben wir etwas Salz dazu. Ohne aufgehört zu werden, als Mischer zu arbeiten, portionsweise heißen (jedoch nicht kochenden) Sirup hinzufügen. Wir quirlen noch eine Viertelstunde weiter, bis eine üppige Masse entsteht.
Dieses Meisterwerk der sowjetischen Küche ist seit langemdas gleiche obligatorische Gericht des festlichen Tisches, sowie Salat olivier. Ein klassischer Kuchen wird aus einem Blätterteig gebacken, obwohl einige Vermieter Sandkuchen bevorzugen. Meist hausgemachten Napoleon mit Vanillesauce, obwohl hier Abweichungen vom Kanon vorkommen. Mit dieser Füllung werden die Kuchen perfekt verschachtelt - und tatsächlich sollten im vorliegenden Kuchen nicht weniger als zehn sein. Das einzige, was nicht genug Vanillepudding hat, so ist es Beulen. Daraus können Sie Rosen und Blätter nicht formen, um die Oberseite des Produktes zu verzieren. Wir empfehlen Ihnen, einen interessanten Hauspudding für Ihren Napoleon zu machen, dessen Rezept die gemahlenen Nüsse unter den Zutaten enthält. Wir messen 15 Esslöffel Zucker. Wir mischen sie mit Stärke (8 Esslöffel). Lassen Sie uns eine Handvoll oder zwei gemahlene Kerne von irgendwelchen Nüssen hinzufügen. Kochen Sie einen halben Liter Milch. Wir reduzieren das Feuer auf ein Minimum. In einen Topf mit Milch unter ständigem Rühren ein dünnes, tropfiges Trockengemisch geben. Kochen Sie für ungefähr fünf Minuten.
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