Deutsch übersetzt bedeutet Stärke "starkMehl ". Stärke besteht als komplexes natürliches Polymer aus zwei Polymeren: Amylose (25%) und Amylopektin (75%). Äußerlich ist Stärke eine weiße Substanz, die keinen Geschmack und Geruch hat, in kaltem Wasser praktisch unlöslich ist, aber in heißem Wasser quillt, während sie die Eigenschaften einer Paste annimmt. Wenn es mit den Fingern zusammengedrückt wird, erzeugt das weiße Pulver ein charakteristisches Knarren. Unter dem Mikroskop sieht man die körnige Struktur der Stärke.
Anfänglich wird während der Spaltung von Stärke ein Polysaccharid-Dextrin gebildet, ein Produkt der partiellen Spaltung von Stärke. Dextrine können durch schnelles Erhitzen von Stärke erhalten werden, die 10 bis 20% Wasser enthält.
Solch ein Stärkespaltungsprodukt wie Dextrinhat in der Volkswirtschaft breite Anwendung gefunden. Dextrine werden für die Herstellung von Klebstoffen in verschiedenen Industriezweigen, beispielsweise zur Kennzeichnung von Behältern oder Beuteln Bonden verwendet. In der Gießerei Dextrin ist für die Verklebung von Gießereisand und in der Lichtindustrie - die Dichte der Textilfarbstoffe zu erhöhen. Dextrin hat auch in der Lebensmittelindustrie als Hauptträger von Nahrungsmittelpulvern und -farbstoffen Anwendung gefunden.
Ferner werden bei der Spaltung von Stärke Maltosedisaccharid und ein einfaches Glucose-Kohlenhydrat gebildet.
Maltose, bestehend aus zwei Molekülen Glucose,hat einen anderen Namen - Malzzucker, der beim Destillieren und Brauen verwendet wird. In der Natur ist es in großen Mengen in gekeimten Getreidesorten enthalten, besonders viel Maltose in Gerste und Roggen. Reine Maltose wird ausschließlich für Laborzwecke in kleinen Mengen hergestellt.
Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat und ist in enthaltenStengel und Blätter der meisten Pflanzen, es ist ein Nährstoff, produzieren Pflanzen in Reserve. In Nahrungsmitteln haben die Menschen lange Zeit stärkehaltige Körner wie Reis, Weizen, Roggen und andere verwendet. Reich an Stärke und eine beliebte Kartoffel, Kartoffelstärke ist die beliebteste und verbreitetste. Diese Substanz ist eines der wichtigsten Produkte für den menschlichen Körper. Die Verdauung von Stärke durch das menschliche Verdauungssystem erfolgt unter dem Einfluss von Enzymen, während die Zersetzung der Substanz bereits im menschlichen Mund beginnt. Humaner Speichel, der das Enzym A-Amylase enthält, wandelt Stärke teilweise in Maltose um.
In der Magenumgebung ist die Spaltung von Stärke nichttritt im Zusammenhang mit der Inaktivität des Enzyms A-Amylase in der sauren Umgebung des Magens auf. Deshalb ist das anfängliche gründliche Kauen von Nahrungsmitteln von großer Wichtigkeit für die weitere Spaltung und Assimilation von Stärke durch den menschlichen Körper. Im Zwölffingerdarm unter dem Einfluss von A-Amylase, die im Magensaft enthalten ist, wird bei der Spaltung von Stärke Maltose-Bis-Saccharid gebildet. Und Maltose zerfällt schnell in zwei Moleküle Glukose, die vom menschlichen Körper aufgrund des von der Bauchspeicheldrüse abgesonderten Insulins absorbiert werden, ohne die es unmöglich ist, Glukose durch den menschlichen Körper zu assimilieren. Wenn die Stärke abgebaut wird, wird Glukose gebildet, und der Prozess der Glukoseaufnahme tritt allmählich auf, was zu einer signifikanten Verringerung der Belastung des Pankreas-Systems führt. Daher kann die Aufnahme einer ausreichenden Menge an Pflanzenstärke in Nahrung als vorbeugendes Maß für Diabetes dienen.
Somit ist das Endprodukt des Abbaus von Stärke Glucose, das bekannteste einfache Kohlenhydrat, das für die Fütterung von Hirngewebe und verschiedenen menschlichen Muskeln benötigt wird.
Stärke wird häufig in Lebensmitteln verwendetIndustrie ist es eines ihrer multifunktionalen Hilfsprodukte. Grundsätzlich wird es als Bestandteil von Verdickern und Stabilisatoren verwendet, um den Produkten die entsprechende Art und Beschaffenheit zu verleihen.
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