Kein Wunder, dass sie Reis "das zweite Brot des Planeten" nennen. In den asiatischen Ländern sind Weizen und Roggen nicht erfolgreich, und diese Getreidearten wachsen dort schlecht. Deshalb wird das Brot, das wir gewöhnlich essen, durch Reis ersetzt. Daraus bereiten Sie viele verschiedene Gerichte, einschließlich Desserts, zu. In Japan ist dieses Produkt besonders beliebt. Aus Reis machen Sie Papier, Puder, Wodka.
Aber jetzt reden wir über Sushi oder vielmehr über Brötchen. Übrigens erschien dieses Gericht erstmals im XVII Jahrhundert. In den Kochbüchern dieser Zeit werden Rollen mit Reis, Gemüse und Meeresfrüchten erwähnt. Aber die üblichen Brötchen mit Nori, rohem Fisch und verschiedenen Saucen mit Wasabi wurden im 19. Jahrhundert vom Tokioter Koch Yoei Hanai erfunden. Er ließ klare Anweisungen, was zu tun ist, um köstlichen Reis für Brötchen zu kochen.
Beim Rollen von Rollen sollte besondere Aufmerksamkeit geschenkt werdenAufmerksamkeit auf die Wahl der richtigen Art von Reis. Schließlich ist es wichtig, dass sie nicht auseinander fallen, wie in dem Reis, aber zugleich, dass er nicht die viskosen Masse kam heraus, für die Aufläufe Kinder. Getreide sollte eine große Menge an Stärke enthalten. Dann bleibt es beim Kochen schön und der Brei wird klebrig, und die Produkte fallen nicht auseinander.
Welche Art von Reis wird für Brötchen benötigt? Ein Bewohner einer Großstadt wird damit keine Probleme haben. Geh zum Supermarkt und kaufe eine Packung "Nikisha". Auf der Verpackung steht oft geschrieben: "Für Sushi." Dieser Reis ist ideal zum Modellieren. Nicht Brei, sondern nur Plastilin. Es gibt eine andere Art von "Japan" oder "Mistral". Sie haben abgerundete Körner und eine matte Farbe. Nun, wenn Sie in einem Land leben, weg von der Globalisierung mit seinen Supermärkten, welche Art von Reis für Brötchen verwenden? Das übliche "Krasnodar". Es ist auch rundlich. Gut, weil es viel Viskosität gibt. Es stimmt, er neigt dazu, die Form des Getreides zu verlieren.
Bevor man Reis für Brötchen kocht, ist es notwendiggründlich spülen. Wir nehmen einen großen Behälter mit breiten Kanten. Reis dort gießen. Die Regel einer großen Schüssel zum Waschen sollte skrupulös befolgt werden, auch wenn der Reis wir nur einhundert Gramm haben. Fülle das Korn mit Wasser, mische, filtere. Wir tauchen unsere Hände in eine neue Portion der Flüssigkeit und reiben den Reis leicht zwischen den Handflächen. Dieser Vorgang wird drei bis vier Mal wiederholt, bis das Wasser absolut klar ist. Danach werfen Sie das Korn auf ein Sieb. Nachdem die gesamte Flüssigkeit abgelassen ist, füllen Sie sie erneut mit sauberem Wasser auf und lassen Sie sie für eine halbe Stunde oder sogar eine Stunde stehen.
In einem multivariaten wird es natürlich einfacher. Aber wenn es Rollen gab, wurden solche Geräte nicht gehört. Wenn wir uns an die traditionelle Zubereitungsmethode halten, nehmen Sie einen kleinen Topf und legen Sie den gewaschenen Reis darauf. Wir gießen die gleiche Menge kaltes Wasser. Das heißt, wenn wir ein Glas Getreide haben, brauchen wir eine ähnliche Kapazität an Flüssigkeit. Fortgeschrittene Köche können ein Stück Seetang Kombu in Wasser geben.
Wir stellen den Topf auf das größte Feuer. Sobald das Wasser kocht, ziehen Sie die Combo heraus, schalten Sie die Flamme auf ein Minimum und bedecken Sie den Reis mit einem Deckel. Kochen, bis die gesamte Flüssigkeit aus dem Topf verdunstet ist. Sobald dieser Moment kommt, schalte das Feuer auf das Maximum. Halten Sie es für etwa fünfzehn Sekunden unter dem fest verschlossenen Deckel. Schalten Sie die Platte aus.
Dass die Grütze nicht klebrig ist und verloren gingZeiten (das heißt, nicht feucht und nicht verkocht), ist es wichtig, nicht ein einziges Gramm Wasser aus dem Topf zu verlieren. Die Flüssigkeit und der Dampf müssen in ihm wirken. Wenn wir Reis für Brötchen in einem Multivarquet vorbereiten, gibt es keine Probleme damit. Wir gießen einfach die Kruppe mit der notwendigen Menge Wasser und setzten das Regime ("Reis, Buchweizen") und die Zeit (25 Minuten). Selbstverständlich entfernen wir den Deckel während des Prozesses nicht vom Gerät. Aber was ist mit gewöhnlichen Kochtöpfen? Woher wissen wir, dass die gesamte Flüssigkeit aus dem Reisbrei verdampft ist?
Ja, es wird notwendig sein, die Abdeckung ein paar Mal zu öffnen(und gleichzeitig und verhindern Sie den Inhalt, um nicht zu brennen). Nach dem Ausschalten des Feuers wird Kondensat aus dem Dampfbrei freigesetzt. Damit er nicht in den Reis tropft, sollte ein Papiertuch zwischen den Deckel und die Wände der Pfanne gelegt werden. Dann wird das Kondensat von diesem Löschmittel absorbiert, und Sie werden ein wunderbares klebriges Durcheinander bekommen.
Wie Sie wahrscheinlich bemerkt haben, haben wir nicht beratenSie fügen dem Reis für Rollen - in einem Mehrfass oder in einem Kochtopf - Salz hinzu. Bis jetzt haben wir absolut geschmacklosen Porridge. Um es in den richtigen Zustand zu bringen und es für Brötchen geeignet zu machen, müssen wir es mit einer Marinade einweichen. Herkömmlicherweise wird wie folgt hergestellt: In ein Glas aus einem großen Löffel Zucker und die gleichen Menge an Meersalz, gießt 100 ml Reisessig. Unter europäischen Bedingungen kann diese letzte Zutat durch weißen Tafelwein ersetzt werden. Die Mischung muss gründlich gerührt werden, bis die Feststoffe vollständig gelöst sind. Danach verstecken wir die Marinade eine Stunde lang im Kühlschrank.
Es spielt keine Rolle, wo wir Reis für Brötchen zubereitet habenmultivark oder in einem Topf - Imprägnierung, die letzte Phase unserer Arbeit, erfordert eine Holzschale. Auf Zimmertemperatur abgekühlt, vorsichtig gießen und mit Stäbchen oder Holz (dies ist ein unverzichtbarer Zustand!) Schaufel. Mit einer kalten Marinade füllen. Leave für fünf Minuten vor zehn Minuten. Dann verwenden wir den Spachtel, um den Reis sorgfältiger auszuarbeiten, um irgendwelche Klumpen auszuschließen. Wir verlassen es noch eine Viertelstunde. Jetzt können Sie das Nori-Blatt abschneiden, mit einer rauhen Seite nach oben auf die Matte schieben und Rollen machen. Stellen Sie eine Schüssel neben das kalte Wasser und tauchen Sie Ihre Finger regelmäßig hinein, damit der Reis nicht an Ihren Händen haftet.
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