Wenn es um traditionelle Tataren gehtEs ist schwer, über Diäten nachzudenken und eine Figur zu halten. Die Tataren waren schon immer für eine Vielzahl von Gerichten berühmt, und die führende Position ist gebacken, wie für das zweite Gericht von Pelmeni und Pasteten mit Fleisch, so, ganz zu schweigen von den nationalen Süßigkeiten und Desserts. Tische platzen immer mit Essen von diesem gastfreundlichen Volk, und es bleibt nie hungrig.
Traditionelle Fleischpasteten mit tatarischen kulinarischen SpezialistenWaraqi genannt. Ähnliche Gerichte finden sich in vielen Völkern Zentralasiens. Für alle Barbecue ist üblich - die Art zu kochen: Sie werden immer in Pflanzenöl in einer Pfanne gebraten. Füllung und Teig können je nach Rezept und Aussehen sehr unterschiedlich sein. Eine Besonderheit von Waraqa von anderen Kuchen ist, dass das Fleisch im Voraus gekocht wird. Lamm wird zuerst in einem Fleischwolf verdreht, in Pflanzenöl oder cremig gebraten, bis es vollständig gekocht ist. Immerhin erinnern wir uns daran, dass Tataren kein Schweinefleisch zum Essen konsumieren. Wenn Sie nicht grundsätzlich, dann können Sie in gleichen Anteilen von gehacktem Schweinefleisch und Rindfleisch nehmen, dann werden Kuchen mit Fleisch mehr zart und saftig sein. Reis kochen bis zur Hälfte gekocht, in ein Sieb geworfen und unter fließendem Wasser gewaschen, so dass es nicht zusammenklebt. Achten Sie darauf, in der Füllung fein gehackte Greens hinzuzufügen: Petersilie, Koriander, Dill. Und auch Gewürze: gemahlener schwarzer Pfeffer, Korianderkörner und Zir. Hackfleisch mit Reis und Kräutern gemischt, in eine Pfanne mit dickem Boden geben und 7-10 Minuten braten.
Um Pasteten mit Fleisch zu machen, TeigEin klassischer Pirozhkovoe oder gewöhnliche Knödel wird verwendet. Dazu werden folgende Zutaten benötigt: Weizenmehl, gesiebt durch ein feinmaschiges Sieb - 2 Tassen, zwei Eier, ein Esslöffel Pflanzenöl, 200 Gramm gekühltes abgekochtes Wasser, ½ Teelöffel Salz. Um den Teig auf dem Tisch mit einer Rutsche zu mischen, müssen Sie das Mehl ausgießen. Und in der Mitte, um einen Trichter zu machen, werden wir flüssige Komponenten hineinbringen. In einer separaten Schüssel (nicht Aluminium) schlagen Sie die Eier und Salz in einem Schaum, ist es besser, es mit einer Gabel oder Mixer zu tun. Gießen Sie sie in das Mehl, fügen Sie das Pflanzenöl und die Hälfte der Menge abgekochtem Wasser hinzu. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs und fügen Sie nach und nach die restliche Menge Wasser hinzu. Kneten Sie den Teig zu einer homogenen Masse, er sollte nicht übermäßig steil sein, aber wenn er an Ihren Händen haftet, müssen Sie mehr Mehl hinzufügen. Als nächstes den Tisch mit Mehl bestreuen, so dass der Teig nicht an seiner Oberfläche klebt und leicht nachläuft, und eine dünne Schicht von 2-3 mm Dicke mit einem Nudelholz ausrollen (es muss auch mit Mehl für den gleichen Zweck bestreut werden). Und die alte Großvater-Methode, ein Glas mit scharfen Kanten, schneidet Kreise von 4-5 cm Durchmesser.Wir sammeln die Schrotte und rollen sie erneut.
Optional können Sie den Teig in 3 Teile teilen undRolle in 3 Bündeln. Geschirr in 2 cm dicke Stücke schneiden und ein Nudelholz in Form eines kleinen Pfannkuchens ausrollen. In der Mitte des Kuchens legen wir einen Dessertlöffel mit Füllfleisch und wir patch die Kanten. Wir geben den Kuchen eine ovale Form, obwohl die echten Waraaks wie kleine Chebureks aussehen.
In einer Pfanne mit dickem Boden, idealerweise eine BratpfanneGusseisen, 3 Esslöffel Pflanzenöl gießen und mittlere Hitze auftragen. Wenn sich das Öl gut erwärmt (wenn tropfendes Wasser ein intensiver Spray wird), verteilen wir Pasteten mit Fleisch. Braten Sie die Pasteten für 3-5 Minuten auf jeder Seite goldbraun.
Ein weiteres nationales Merkmal dieses Gerichts: Waraaks essen nie, wie sie vom Feuer sagen. Deshalb, wie man sie richtig dem Tisch unterordnet, werden wir erzählen, die Traditionen dieses Volkes, und entsprechend die Tatarenküche beobachtend. Pelmennitsu oder eine große Schüssel von innen mit Servietten verteilt. Darin gebraten und zu einer rötlichen Kruste Pasteten mit Fleisch und Reis. Dann decken sie das Geschirr mit einem Handtuch ab und lassen die Pasteten eine Stunde lang dämpfen und in Dampf einweichen. Dies ist so gemacht, dass der frische Teig nach dem Rösten nicht rauh und hart ist, nach einem solchen umwickelten Verfahren werden die Pasteten weich und saftig sein. Pastetchen mit Fleisch werden auf dem festlichen Tisch als Snack für traditionelle Tatarsuppe mit Nudeln serviert.
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